Speisenkarte

 

 

Vorspeisen

 

 

„Vitello Tonnato“

vom Mais gefüttertem Kalb auf Thunfischsauce, Knoblauch Olivenöl,

israelische Kakao Pfeffermischung und Kapern

13,00 €

 

Knoblauch - Kräuterbrot

 mit Limettencreme und Serano Schinken

8,20 €

 

Tatar vom Rind

Kapern, Zwiebellauch, Dijon Senf, Sardellen, Pecorino und Eigelb

 

                                                                                                                            125g 14,90 €                                                                                                                                                                     

250g 22,00 €

 

Caesar Salat

Romana Salat in Parmesandressing mit Sardellen,

Cherry Tomaten, Croutons

9,00 €

 

 

 

 

 

 

Hauptgänge

 

Fisch

 

gebratenes Zanderfilet

auf Frischkäse - Tomaten - Mangoldgemüse und Thymian Kartoffeln

19,00 €

 

Gebratenes Saibling Filet

auf Mascarpone Sauce, gebratenes italienisches Gemüse und Tomaten Pesto und Zypern Kartoffeln

18,50 €

 

Gebratene Krake im Grießmantel

 auf Beluga Linsen Salat in Balsamico Vinaigrette, Limettencreme und Butterkartoffeln

23,00 €

 

Norwegischer Lachs in schwarzem Sesam

gebacken auf Wildkräutersalat und Butterkartoffeln

17,90 €

 

 

 

 

 

 

 

Muscheln und Schnecken

Zubereitet in Weißwein Mascarpone Sauce oder in Weißwein Tomatensauce mit Baguette

 

Französische Bouchot 500g

17,90 €

Die Pfahlmuschel ist auch in unseren Breiten besser unter ihrem französischen Namen Bouchot-Muschel bekannt. Bouchot bedeutet "Pfahl" und weist darauf hin, wie die Muscheln kultiviert werden: Nämlich auf Pfählen im sauberen Atlantikwasser.

Denn eigentlich sind Bouchot-Muscheln Miesmuscheln (mytilus edulis) - und doch so besonders. Sie sind ein schönes Beispiel wie sehr Terroir und hervorragende Kultivierung den Geschmack eines Produktes prägen können. Die Bouchotmuscheln wachsen zwei Jahre lang langsam auf Pfählen und verbringen dann noch einige Zeit an der Westseite der Bucht des Mont St. Michel in der Nordbretagne. Dort nehmen Sie die perfekte Wasserqualität des Gebietes zwischen Normandie und Bretagne auf, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört.

 

Meer Scheidenmuscheln 500g

21,50 €

Diese Muschel wird auch Scheidemuschel oder Rasiermessermuschel genannt. Sie hat ein langes, schmales Gehäuse. Sehr außergewöhnlich ist bei dieser Muschelart, dass sie einen Fuß hat, den sie zwischen den Muschelschalen hervorstrecken kann, um sich auf dem Meeresboden entlang zu bewegen.

 Schwertmuscheln schmecken sehr angenehm mild, delikat nussig und etwas süßlich.

 

Meeresschnecken „Bulot“ 500g

gebraten mit Cilli und Knoblauch in Butter, frischen Kräutern und Baguette

17,00 €

Zu den beliebtesten Meeresschnecken in der Gastronomie zählen die Wellhornschnecken (franz. Bulots). Sie sind begehrte Delikatessen unter den Meeresfrüchten, die aus dem Nordatlantik, v. a. aus Frankreich, Niederlande und auch aus Korea, stammen.

 

 

 

 

 

 

 

Fleisch „Sous Vide“ gegart

 

Mit gebackener Fächerkartoffel mit Limetten Sour Creme und Wildkräuter Salat in Balsamico Vinaigrette

 

Mecklenburger Rumpsteak 250g

24,90 €

 

Thüringer  „Duroc“ Schweinefilet 200g

Bereits seit dem 18. Jahrhundert werden die robusten, widerstandsfähigen Duroc Schweine wegen ihres besonderen Fleisches geschätzt. Die feine Marmorierung, welche durch den hohen Anteil an intramuskulärem Fett entsteht, sorgt für zartes, saftiges und vor allem schmackhaftes Fleisch.

23,00 €

 

Schwarzfeder Huhn „Label Rouge“

Freiland-Schwarzfederhuhn

Das Schwarzfederhuhn ist ein absolutes Spitzenprodukt der französischen Geflügelzucht.  Ein wahrer Genuss! Poularde mit hellem Fleisch mindestens 81 Tage aufgezogen und mit ausschließlich pflanzlichem Futter gefüttert aus dem französischen Deaprtement "Landes". Diese Region Frankreichs ist berühmt für Ihre traditionsreiche Geflügelzucht.

18,00 €

 

  

 

Pasta

 

Makkaroni „Arabiatta“

 mit gebratenen italienischen Gemüse, Knoblauch, Peperoni in Tomatensauce und Pecorino Käse

17,00 €

 

Spaghetti „Italia“

mit zerlassenen Cherrytomaten, Rucola und Büffel Mozzarella

16,00 €

 

 

 

Dessert / Käse

 

Waldbeeren

 Wodka Limonen Eis

7,00 €

 

Französischer David Asche Käse

Wald & Wiesenfrüchte, Baguette

12,00 €

 

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Orangerie Seeburg

Schloss Str. 18

06317 Seegebiet Mansfelder Land OT. Seeburg

Bilder: Marcel Senz, Orangerie

         Reservierungen unter:

034774 / 70 17 80

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