Speisenkarte
Vorspeisen
„Vitello Tonnato“
vom Mais gefüttertem Kalb auf Thunfischsauce, Knoblauch Olivenöl,
israelische Kakao Pfeffermischung und Kapern
13,00 €
Knoblauch - Kräuterbrot
mit Limettencreme und Serano Schinken
8,20 €
Tatar vom Rind
Kapern, Zwiebellauch, Dijon Senf, Sardellen, Pecorino und Eigelb
125g 14,90 €
250g 22,00 €
Caesar Salat
Romana Salat in Parmesandressing mit Sardellen,
Cherry Tomaten, Croutons
9,00 €
Hauptgänge
Fisch
gebratenes Zanderfilet
auf Frischkäse - Tomaten - Mangoldgemüse und Thymian Kartoffeln
19,00 €
Gebratenes Saibling Filet
auf Mascarpone Sauce, gebratenes italienisches Gemüse und Tomaten Pesto und Zypern Kartoffeln
18,50 €
Gebratene Krake im Grießmantel
auf Beluga Linsen Salat in Balsamico Vinaigrette, Limettencreme und Butterkartoffeln
23,00 €
Norwegischer Lachs in schwarzem Sesam
gebacken auf Wildkräutersalat und Butterkartoffeln
17,90 €
Muscheln und Schnecken
Zubereitet in Weißwein Mascarpone Sauce oder in Weißwein Tomatensauce mit Baguette
Französische Bouchot 500g
17,90 €
Die Pfahlmuschel ist auch in unseren Breiten besser unter ihrem französischen Namen Bouchot-Muschel bekannt. Bouchot bedeutet "Pfahl" und weist darauf hin, wie die Muscheln kultiviert werden: Nämlich auf Pfählen im sauberen Atlantikwasser.
Denn eigentlich sind Bouchot-Muscheln Miesmuscheln (mytilus edulis) - und doch so besonders. Sie sind ein schönes Beispiel wie sehr Terroir und hervorragende Kultivierung den Geschmack eines Produktes prägen können. Die Bouchotmuscheln wachsen zwei Jahre lang langsam auf Pfählen und verbringen dann noch einige Zeit an der Westseite der Bucht des Mont St. Michel in der Nordbretagne. Dort nehmen Sie die perfekte Wasserqualität des Gebietes zwischen Normandie und Bretagne auf, die zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört.
Meer Scheidenmuscheln 500g
21,50 €
Diese Muschel wird auch Scheidemuschel oder Rasiermessermuschel genannt. Sie hat ein langes, schmales Gehäuse. Sehr außergewöhnlich ist bei dieser Muschelart, dass sie einen Fuß hat, den sie zwischen den Muschelschalen hervorstrecken kann, um sich auf dem Meeresboden entlang zu bewegen.
Schwertmuscheln schmecken sehr angenehm mild, delikat nussig und etwas süßlich.
Meeresschnecken „Bulot“ 500g
gebraten mit Cilli und Knoblauch in Butter, frischen Kräutern und Baguette
17,00 €
Zu den beliebtesten Meeresschnecken in der Gastronomie zählen die Wellhornschnecken (franz. Bulots). Sie sind begehrte Delikatessen unter den Meeresfrüchten, die aus dem Nordatlantik, v. a. aus Frankreich, Niederlande und auch aus Korea, stammen.
Fleisch „Sous Vide“ gegart
Mit gebackener Fächerkartoffel mit Limetten Sour Creme und Wildkräuter Salat in Balsamico Vinaigrette
Mecklenburger Rumpsteak 250g
24,90 €
Thüringer „Duroc“ Schweinefilet 200g
Bereits seit dem 18. Jahrhundert werden die robusten, widerstandsfähigen Duroc Schweine wegen ihres besonderen Fleisches geschätzt. Die feine Marmorierung, welche durch den hohen Anteil an intramuskulärem Fett entsteht, sorgt für zartes, saftiges und vor allem schmackhaftes Fleisch.
23,00 €
Schwarzfeder Huhn „Label Rouge“
Freiland-Schwarzfederhuhn
Das Schwarzfederhuhn ist ein absolutes Spitzenprodukt der französischen Geflügelzucht. Ein wahrer Genuss! Poularde mit hellem Fleisch mindestens 81 Tage aufgezogen und mit ausschließlich pflanzlichem Futter gefüttert aus dem französischen Deaprtement "Landes". Diese Region Frankreichs ist berühmt für Ihre traditionsreiche Geflügelzucht.
18,00 €
Pasta
Makkaroni „Arabiatta“
mit gebratenen italienischen Gemüse, Knoblauch, Peperoni in Tomatensauce und Pecorino Käse
17,00 €
Spaghetti „Italia“
mit zerlassenen Cherrytomaten, Rucola und Büffel Mozzarella
16,00 €
Dessert / Käse
Waldbeeren
Wodka Limonen Eis
7,00 €
Französischer David Asche Käse
Wald & Wiesenfrüchte, Baguette
12,00 €