Vorspeisen

 

 

Suppe von Kokos M,SL

Möhre und Ingwer mit Jasminreis 

7,50 €

 

Rindfleisch Carpaccio M,SL

auf Wildkräutersalat & Parmesan

14,00 €

 

Bruschetta G

Von Tomaten und Knoblauch

Stk: 2,50 € 

 

Rumpsteak „Teriyaki“ SC,SO,G

Rumpsteak in Streifen auf Teriyaki Sauce und Wasabi

14,00 €

 

3 Riesengarnelen in Knoblauch  

16,00 €

 

Tatar vom Mecklenburger Weide Rind

mit Sardellen, Senf, Kapern, Zwiebeln & Ei

 

120g 16,00 €

250g 25,00 €

 

 

 

 

H A U P T G A N G | S T E A K S

 

PRIME BEEF „Sous Vide“

auf gekräuteter Buttersauce & Tagesbeilagen

 

 

Unser frisches Rindfleisch in höchster Qualität zählt seit vielen Jahren zu den Premiumprodukten.

Kein Wunder! Denn unser Rindfleisch stammt ausschließlich von ausgesuchten Rindern

aus Tiergerechter Haltung und kontrollierter Herkunft – und das mit lückenloser Rückverfolgbarkeit.

 

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Cut: Rumpsteak

Das Rumpsteak stammt aus der Mecklenburger Freiland.

Es ist auch bekannt als Roastbeef oder Strip Loin.

Es gehört nach dem Filet zum begehrtesten Stück und

ist das Highlight der weiblichen Feinschmecker

 

in Bleu, englisch oder medium

 

250g 26,00 €

 

 

 

Cut: Filet Mignon vom Charolais Rind

Der wichtigste Vertreter der französischen Rinderfleischrassen ist das Charolais Rind.

Das nach ihrem Ursprungsort benannte Rind ist sehr robust.

Während Charolais Rinder ein weißes bis cremefarbiges Fell besitzen,

haben Limousin Rinder ein rotes Fell mit hellen Füßen, Maul und Augenpartie.

Mit Charolais Rindern werden bevorzugt Kreuzungen durchgeführt.

Auf diese Weise entstanden das Simmentaler Rind

und das deutsche Uckermarker Rind.

Das Filet ist das zarteste Fleischstück.

 

in Medium 

220g 45,00

 

 

 

 

H A U P T G A N G | Schwein

 

 „Sous Vide“ gegart auf Seitling - Pilz - Gemüse & Tagesbeilagen

 

Kaum andere Schweinerassen haben an Popularität so gewonnen wie das Iberische Schwein und das Duroc Schwein.

Das hochwertige Cerdo Iberico, das bekannt ist für seinen außergewöhnlich unverkennbaren Geschmack

und eine Tierzucht in völliger Freiheit genießt, kann nur das reinrassige Cerdo Iberico Bellota sein.

Unsere Duroc Schweine wachsen auf einer mit Eichen bewachsenen Kulturlandschaft

in Europa größten Naturschutzgebiet auf.

 

Spezial Cut: Filet vom Duroc „Hickory Smoked”

24,00 €

 

 

 

H A U P T G A N G | Lamm Spezialität

 

auf Morchel Rahm Sauce M. SC und Tagesbeilagen

 

 

Eifeler Lammzunge

Die Eifeler Lammzunge ist ein altes Traditionelles Gericht.

Jedoch ist dieses Gericht längst aus den meisten Regionen der Eifel verschwunden.  

 

Cut: Zunge

 

35,00 €

 

 

  

H A U P T G A N G | Geflügel

 

VOM GESCHMACK BEFLÜGELT

 

auf gekräuteter Buttersauce & Tagesbeilagen

 

 

CHALLANS ENTE mit Mirabellen

Challans-Enten wachsen in einer von Prielen durchzogenen Landschaft mit salzgeschwängerter Luft

in der historischen Vendée auf. Seit 1985 sind die Enten mit dem Label Rouge ausgezeichnet, das strenge Qualitätskriterien definiert.

Die Aufzucht dauert mindestens 84 Tage und geschieht im alteingesessenen Familienbetrieb Dupont Leon.

Gefüttert werden ausschließlich Futtermischungen aus

pflanzlichen und mineralischen Bestandteilen. 

 

Cut: Brust Filet

24,00 €

 

 

Marensin Perlhuhn

Label Rouge Zertifizierung, Maisfütterung und Freilandhaltung sind die Grundvoraussetzungen

für unser Marensin Maisgeflügel aus dem Südwesten Frankreichs. In den Pinienwäldern, im Hinterland des Atlantiks

unter der Sonne des Südens Frankreichs wächst unser absolutes Premiumgeflügel langsam

auf und bildet einen außergewöhnlich

aromatischen Geschmack.

 

Cut: Supreme

22,00 €

 

 

  

H A U P T G A N G | Fisch

 

auf gekräuteter Buttersauce & Tagesbeilagen

 

 

Gebackene Forelle G

Die Forelle ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische.

Sie kommt im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland 

vor sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas. Vom Menschen wurde die Art zudem im Rest Europas,

in Nord- und Südamerika, Afrika, Südasien, Australien und Neuseeland eingeführt.

Nach der Lebensweise werden drei Formen unterschieden: die anadrom wandernde Meerforelle 

sowie die zeitlebens im Süßwasser verbleibenden Formen

der Seeforelle und Bachforelle.

 

22,00 €

 

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Tiefsee Saiblingsfilet aus Island

Er lebt in tiefen, sauerstoffreichen Gewässern Islands.

Er wird 15 bis 75 cm lang und hat rote Brust, Bauch- und Afterflossen.

Die Rückenflosse ist einheitlich gefärbt.

Das Fleisch des Seesaiblings ist

zart lachsfarben und

sehr fein und fest. 

  

22,00 €

 

 

 

 

  

H A U P T G A N G | Spezial

 

mit Acquerello Reis Risotto in Krustentierfond

 

 

Gebratene Langusten Schwanz 400g

 Die Europäische Languste zeichnet sich durch einen tiefroten Panzer aus,

der mit einer Doppelreihe weißer Flecken versehen ist. Die Langusten vor der Küste Mauretaniens dagegen

sind rosafarben und die Langusten, die im Golf von Guinea vorkommen, haben eine grüne Farbe.

Langusten sind nachtaktive Tiere und ernähren sich hauptsächlich von Schnecken,

Muscheln und anderen kleinen Meeresbewohnern.

 

bis zu 45 min Zubereitungszeit

165,00 €

 

 

Gebratener ½ Hummer mit Pinien & Trüffel  

29,00 €

 

 

Acquerello Reis Risotto M, SC, SF

Um Acquerello Reis herzustellen benötigt es 20 verschiedene delikate Verarbeitungsschritte.

Als Erstes kommt der Propeller zum Einsatz, der immer noch als die beste Methode gilt,

um den Reis durch einfaches gegeneinanderreiben der Reiskörner zu bleichen.

Der rohe Reis wird mindestens für ein Jahr in Silos bei einer kontrollierten Temperatur gelagert.

Die Stärke stabilisiert sich somit und verflüchtigt sich weniger während des Kochens,

jedes einzelne Korn erhöht die Aufnahmefähigkeit

von Gewürzen und Aromen.

 

 

 

H A U P T G A N G | Vegetarisch

 

auf gekräuteter Buttersauce & Tagesbeilagen

 

 

gebratene Kohlrabi Kräutermedaillons G, E

15,00 €

 

 

Grünkohl Hanf Patti mit Pastinake G, E

15,00 €

 

 

 

D e s s e r t

 

 

Catalana Creme & Toblerone E

7,90 €

 

 

Tarte de Paris Apfel G

mit Tonkabohnen - Mascarpone

8,00 €